材料:
A:蛋黃3個、砂糖30g
B:沙拉油50c.c. 、水50c.c.、蘭姆酒10c.c.
C:蛋白4個、砂糖40g、鹽適量
D:低筋麵粉70g、發粉適量(需過篩)
E:酒釀水果(蜜餞類的果乾,事前先以蘭姆酒浸泡一晚使其入味) 

做法:
一、材料A的蛋黃放入攪拌盆中打散,加入砂糖繼續攪拌,至呈淡黃色。
二、將材料B一起放入量杯中,隔水加熱(至不燙手程度即可)。
三、將B慢慢倒入攪拌盆拌勻,直至油脂和蛋黃融合後,並置入酒釀水果,
       即可進行下一步驟。
四、取另一個乾淨的盆,將蛋白與鹽一同打發,材料C中的砂糖,分3次
  慢慢到入一同打發。(蛋白需打至硬性發泡)
五、取1/3的打發蛋白,與蛋黃液混合後,再加粉類拌入。
        蛋白霜->粉->蛋白霜->粉->蛋白霜
        註:攪拌時請務必輕柔,以避免蛋白消泡,影響蛋糕的成型。
六、經充份拌勻即可將麵糊到入模型。
七、烤箱預熱180度約10分鐘<--前置作業
        將烤模置入烘烤約25~30分鐘,若以牙籤測試沒有沾黏即可取出烤箱。
八、取出後,務必要進行倒扣的作業,避免蛋糕凹陷。
                        
九、放涼以後,就可以大聲吆喝請大家一起準備享用囉!!


小記:

將打發的蛋白、蛋黃液及粉類拌勻,是件不簡單的事。
想辦法讓不一樣質地的東西混合,
不能靠蠻力,卻又不能過度輕柔,
太用力會消泡、過度輕柔將無法使用使其順利融合,
烤完以後,也不可大意,還要馬上取出到扣,
每一個小步驟,都有可能影響到蛋糕的成敗。

無論過與不及,都無法使蛋糕順利烘烤完成。
要如何拿捏其中的平衝點,要靠經驗值來判斷。

做蛋糕如此,談戀愛...不也如此



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披狼皮的羊

覺尼 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 士偉
  • 有你的!!
  • 李小皮
  • 啥~又來個香蕉蛋糕!!<br />
    那上次那個什麼蛋糕跟布丁呢??<br />
    為什麼我都沒有??
  • gondola
  • 喂~香蕉蛋糕是上次的好嗎!!<br />
    基本上這次的這個,就是你來領鹹蛋的時候<br />
    剛剛出爐啊...<br />
    只是我還不確定熟了沒有,且也還沒涼<br />
    so...就沒拿給你了~<br />
    放心啦,等我多試個幾次<br />
    會把貨給你滴
  • 史摩琦
  • 拍拍拍...<br />
    大哥..<br />
    真的太了不起啦
  • annieyu97
  • 吼。。。阿不。。<br />
    口水都流出來啦。。
  • 寶ㄦ
  • 老大 ^^<br />
    教我啦 ~ 寶小妹ㄉ手太不巧ㄌ...<br />
    我光看就覺ㄉ難!! 但是好好吃ㄉ樣子<br />
    <br />
    我要吃啦..... 啥時有我ㄉ份 @_@"