材料:
A:蛋黃3個、砂糖30g
B:沙拉油50c.c. 、水50c.c.、蘭姆酒10c.c.
C:蛋白4個、砂糖40g、鹽適量
D:低筋麵粉70g、發粉適量(需過篩)
E:酒釀水果(蜜餞類的果乾,事前先以蘭姆酒浸泡一晚使其入味) 

做法:
一、材料A的蛋黃放入攪拌盆中打散,加入砂糖繼續攪拌,至呈淡黃色。
二、將材料B一起放入量杯中,隔水加熱(至不燙手程度即可)。
三、將B慢慢倒入攪拌盆拌勻,直至油脂和蛋黃融合後,並置入酒釀水果,
       即可進行下一步驟。
四、取另一個乾淨的盆,將蛋白與鹽一同打發,材料C中的砂糖,分3次
  慢慢到入一同打發。(蛋白需打至硬性發泡)
五、取1/3的打發蛋白,與蛋黃液混合後,再加粉類拌入。
        蛋白霜->粉->蛋白霜->粉->蛋白霜
        註:攪拌時請務必輕柔,以避免蛋白消泡,影響蛋糕的成型。
六、經充份拌勻即可將麵糊到入模型。
七、烤箱預熱180度約10分鐘<--前置作業
        將烤模置入烘烤約25~30分鐘,若以牙籤測試沒有沾黏即可取出烤箱。
八、取出後,務必要進行倒扣的作業,避免蛋糕凹陷。
                        
九、放涼以後,就可以大聲吆喝請大家一起準備享用囉!!


小記:

將打發的蛋白、蛋黃液及粉類拌勻,是件不簡單的事。
想辦法讓不一樣質地的東西混合,
不能靠蠻力,卻又不能過度輕柔,
太用力會消泡、過度輕柔將無法使用使其順利融合,
烤完以後,也不可大意,還要馬上取出到扣,
每一個小步驟,都有可能影響到蛋糕的成敗。

無論過與不及,都無法使蛋糕順利烘烤完成。
要如何拿捏其中的平衝點,要靠經驗值來判斷。

做蛋糕如此,談戀愛...不也如此



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